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黃銘誠調查發現，當時倒閉的600家麵包店，多是傳統麵包店或是10元麵包店，「賣很便宜，代表原物料不能用很好，只要原物料一飆漲，利潤空間馬上沒有，我心裡反而更踏實，因為劣幣不會驅逐良幣。」
吳寶春後來自己開店，但仍二邊跑，在哈肯舖幫忙一陣子，直到2011年因店務繁忙退出。後來黃銘誠運用老麵加入水果、紅酒，陸續推出柚香柚蜜、紅酒葡萄等進化版歐式麵包，也因台灣食安意識抬頭，他與小農合作採購屏東小林村南瓜、南投檸檬與宜蘭有機三星蔥等農產品，加入麵包，每逢食安危機，業績都逆勢成長1至2成。
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為改變消費者認為歐式麵包硬邦邦的刻板印象，黃銘誠想到，健身房販售課程前都會先讓顧客體驗，於是也大方提供麵包試吃，當時這做法在麵包店還不常見，「麵包最貴200元，又大顆，客人試吃才會發現歐式麵包沒想像中那麼硬，Q又有咬勁，幾乎都會買。」最受歡迎的黑麥鄉村，只簡單加入核桃與葡萄乾，又使用價格較高的英國黑麥粉，至今仍是最熱賣的代表麵包。
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常形容自己塞翁失馬焉知非福，黃銘誠關店幾天，找業界朋友救火，當時伸出援手的正是吳寶春。多次強調吳是貴人，黃銘誠說寶春師傅參賽前，2人就透過朋友快速借錢方法介紹認識，2009年吳寶春在哈肯舖擔任技術總監，不只幫他培訓師傅，還傳授歐式麵包培養老麵的技術，營業額提升3至4成。
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